Torta di cioccolato con ganache di pistacchio e glassa fondente

Torta di cioccolato con ganache di pistacchio e glassa al cioccolato

Ingredienti per la torta:

• 300g cioccolato fondente

• 250g panna liquida fresca

• 100g cioccolato fondente

• 4 uova

• una bustina lievito per dolce

• 45ml latte (temperatura ambiente)

• pizzico di sale

• 180g burro (morbido)

• 50g cacao amaro
  

Ingredienti per la ganache di pistacchio:

• 250g panna liquida fresca

• 200g cioccolato bianco

• 45g pasta pistacchio

Ingredienti per la glassa al cioccolato

• 1 bicchiere d’acqua (120ml)

• 70g zucchero

• 150g cioccolato fondente

• pistacchi q.b. x decorare

Come prima cosa, vi consiglio di preparare la ganache di pistacchio il giorno prima, in modo tale che quando la userete sarà più densa.

La ganache è semplicissima da preparare e molto gustosa, io la uso anche per farcire i macarons.

Ganache di pistacchio:

Mettere in un pentolino la panna e la pasta di pistacchio e portare ad ebollizione; versare ora la crema ottenuta sul cioccolato bianco, mescolando con la frusta a mano o una spatola in silicone fino a che il composto non risulta omogeneo.

Lasciate raffreddare in frigorifero per 20-30 minuti, poi montate con le fruste elettriche fino a che non si ottiene un composto spumoso

Far riposare coperta nel frigo per almeno un giorno.

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Torta:

Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente, mescolandolo per non farlo bruciare.

Sbattere il burro morbido fino a ridurlo in crema, poi aggiungere lo zucchero e continuare a sbattere per amalgamarlo bene.

Unire ora le uova, una alla volta, fino ad ottenere una crema soffice e omogenea.

Incorporare il cioccolato e poi il pizzico di sale.

Setacciare e unire, in una ciotola a parte, farina, lievito e cacao amaro.

Aggiungerli al composto alternandogli il latte.

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Imburrare e infarinare una tortiera del diametro di 24cm circa e versate il composto ottenuto, livellandolo e infornandolo in forno preriscaldato a 180 gradi per 50/60 minuti.

Una volta raffreddata tagliarla a metà e farcirla con la ganache di pistacchio.

Far riposare in frigo.

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Glassa al cioccolato:

A questo punto iniziare a preparare la glassa tritando il cioccolato fondente.

In un pentolino versare lo zucchero e l’acqua e scaldare fino a sfiorare il bollore.

Abbassare la fiamma e versare il cioccolato fondente mescolandolo e facendolo sciogliere completamente.

Andare avanti a cuocere a fiamma bassa (possono volerci anche 15 minuti se necessario) fino a che il composto non è diventato di una consistenza liscia e fluida.

Aspettare che si sia raffreddata leggermente (la temperatura ideale è 30/40 gradi) prima di usarla.

Rovesciarla sulla torta ricoprendola completamente.

Decorare con pistacchi tritati.

Far riposare in frigo.

Per la ganache di pistacchio vi consiglio una pasta di pistacchio pura, questa a parer mio è la migliore in circolazione: